Учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали и запатентовали новую технологию производства высококачественных белковых ингредиентов из молока. Разработка выполнена по заказу российского производителя.
Технология позволяет получать концентрат мицеллярного казеина и изолят сывороточных белков с уникальными свойствами: с высоким содержанием белка, низким уровнем лактозы и сохранением природной структуры. Эти ингредиенты востребованы при производстве спортивного и лечебно-профилактического питания, детских смесей, а также творога и сыра.
Как отметила руководитель проекта профессор Екатерина Станиславская, разработка поможет снизить зависимость российской пищевой промышленности от импорта.
