Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий разработали инновационный рецепт кваса, обогащенного витаминами и полезными веществами. Для создания напитка использованы тритикалевый солод и деминерализованная молочная сыворотка.
Как сообщили в пресс-службе вуза, новый квас превосходит традиционный по содержанию аминокислот (52,92 мг/дм³ против 47,14 мг/дм³) и антиоксидантов (120,29 мг/дм³ против 86,38 мг/дм³). Экстракт тритикалевого солода обеспечивает высокую пищевую ценность, а молочная сыворотка повышает усвояемость продукта.
